Von: Vroni Allendinger

Als echte Münchnerin kenne ich natürlich den Schweinsbraten, den ich sowohl sehr gerne mit Wammerl = Schweinebauch oder aus Schinkenbraten mit schöner Kruste mache. Allerdings gebe ich das Fleisch gleich in den Bräter (mit nicht zu hohem Rand) zusammen mit dem Wurzelgemüse (Sellerie, Gelberüben, Zwiebel, Lauch, etwas frischen Knoblauch und frische Petersilie). Alles zusammen wird im Bratrohr auf 200 ° Grad Umluft fest angebraten, mit Wasser immer wieder etwas aufgegossen und die Fettschicht ebenfalls. Je nach Gewicht des Fleisches (Wammerl wird schneller gar) 1,5 – 2,5 Std. braten. Wenn das Fleisch weich ist, stelle ich es auf eine hitzebeständige Platte und schalte für die Kruste nur ganz kurz den Backofengrill ein. Inzwischen wird die Souce durchpassiert, evtl. noch etwas süßen Senf rein und wer es mag, etwas binden.
Sobald die Kruste goldgelb ist und knackig, ist der braten servierfertig.